Требования к посевному мицелию съедобных грибов

Одним из самых главных этапов разведения съедобных грибов считается изготовление посевного материала. Для производственных целей обычно используют готовый мицелий, полученный в специализированных микологических лабораториях или предприятиях. Однако в любительском грибоводстве часто производители изготавливают посевной мицелий сами.

Описание фермы выращивающей грибы на покупном субстрате

Рассмотрим пример предприятия по выращиванию грибов вешенки на покупном субстрате оборудованного в помещениях бывшего утятника. Для выращивания грибов приспособлено 4 утятника обшей полезной площадью 2400 м. Помещения разделены на камеры площадью около 300 м. Субстратные блоки привозят из предприятия по производству грибного субстрата.

Производство грибного субстрата по венгерской технологии

Венгерская технология выращивания вешенки, в последнее время получила признание грибоводов не только в Европейских странах, но и во всем мире, в том числе и в нашей стране. Рассмотрим пример субстратного производство на базе помещений птицефабрики на западе от Будапешта.

Пример предприятия по производству субстрата для выращивания вешенки

Любителям грибоводства расскажем о работе грибной фермы производящей субстрат для выращивания вешенки и некоторых особенностях выращивания плодовых тел грибов.
Мощность производства до 6000 тонн субстрата в год. Около 80% субстрата продается, оставшаяся часть используется для выгонки грибов вешенки на собственных площадях.

Технологическая схема по выращиванию грибов «Вешенка»

Настоящая инструкция разработана и предусматривает полный технологический цикл выращивания свежих грибов «Вешенка» в культивационных помещениях и последовательность выполнения всех производственных операций.

Применение субстратов из виноградной лозы и отходов

Субстрат из виноградной лозы, инокулированный мицелием гриба вешенка, на 11 — 13-ый день на сто процентов прорастал грибницей за счет ускоренного скопления комплекса полезных веществ, высокой ферментативной активности грибницы. Возникновение зачатков плодовых тел было зафиксировано па 18 — 24-и день плодовых тел — на 25 — 28-е день. Урожайность с квадратного метра субстрата из виноградной лозы в течение 3-х вегетационных периодов составляет не менее 70 кг.

Применение отходов промышленности в производстве субстратов для грибов.

В качестве составляющих полезных сред для культивирования глубинного мицелия дереворазрушающих грибов иногда бывают применены углеродсодержащие отходы индустрии и агропромышленного комплекса. В ближайшее время более обширное распространение в качестве сырья получила меласса. В некоторых исследованиях при глубинном выращивании изучаемых разновидностей рода вешенка на средах, включающих в себя мелассу, относительное содержание биомассы на 6-е день роста составляла 12,4 — 22,6 г/л в зависимости от штамма гриба.

Пастеризация в тоннелях

Традиционная пастеризация в тоннелях - очень распространенный способ приготовления качественного, селективного субстрата для выращивания грибов. Принципы этой технологии основаны на долголетнем опыте работы професиональных грибоводов при приготовлении компостов для возделывания шампиньонов, вешенки и других культивируемых съедобных грибов.

Дополнительные способы обработки субстрата.

Химико-биологические способы. Ежели  субстрат для выращивания грибов не обрабатывать термически (стерилизовать либо пастеризовать), на нем возникает множество конкурентных микроорганизмов либо контаминантов. Это в большей степени разные плесневые грибы из родов Trichoderma, Penicillium, Mucor, Sclerotium либо сорные высшие грибы-навозники рода Coprinus. Эти микроорганизмы доставляют немало хлопот грибоводам, поэтому нужно знать основные методы борьбы с ними.

Контроль конкурентноспособной микрофлоры возможен не только лишь способами тепловой обработки, но и применением ряда активных химических препаратов. Разглядим отдельные примеры такой обработки.

Ксеротермическая обработка грибного субстрата.

В некоторых странах, например в Венгрии очень часто используется ксеротермическая обработка. Такой способ производства субстрата относится по типу действия к твердой пастеризации: воздушно-сухая пшеничная или ячменная солома при номинальном атмосферном давлении греется паром до 100-110 °С (обыкновенные устройства) либо 120-130°С ( промышленные автоклавы).

Гидротермическая обработка субстратов.

Вода обладает  чрезвычайно огромной теплоемкостью и имеет неплохую теплопроводимость, следовательно термическая обработка субстрата в воде очень эффективна и надежна. В настоящее время известны и успешно применяются несколько  вариантов обра6отки:

Биологические свойства субстрата.

Биологические свойства субстратов обусловлены, главным образом  принадлежностью растительного сырья к тому или иному виду. Солома злаковых сельскохозяйственных культур, подсолнечная лузга, отходы хлопка - это три совершенно разных, по своей биоактивности компонента для приготовления субстратов для искуственного культивирования съедобных грибов.

Инкубация и плодоношение грибов.

Инкубационный период развития грибницы проходит при определенных природных или искуственных климатических условиях, которые могут обеспечить нормальное развитие мицелия и подготовку к плодоношению. Для каждого вида гриба микроклимат разный, но существует ряд параметров необходимых для всех грибов - это влажность воздуха и субстрата и температура.

Инокуляция субстрата.

Следующий этап искуственного выращивания грибов представляет собой процесс внесения в приготовленную питательную среду посевного материала (мицелия).Способ инокуляции зависит от вида культивируемого гриба, типа мицелия (зерновой или компостный ) и других особенностей технологии производства.

Приготовление питательной среды - субстрата.

Для нормального роста и развития грибов, необходимо позаботится о приготовлении подходящей питательной среды для выращивания грибов. Питательная среда, или субстрат должна отвечать биологическим требованиям грибов, содержать все необходимые для их развития органические и минеральные компоненты. Для каждого вида грибов, в зависимости от их биологической особенности, нужны разные субстраты.

Технология приготовление посевного материала.

Технология искуственного культивирования съедобных грибов включает в себя целый комплекс производственных операций, которые выполняются в определенной последовательности. Первый этап разведения грибов - это изготовление посевного материала, который осуществляется в стерильных микологических лабораториях приспособленных для ведения таких работ.

Борщ постный, холодный с грибами

Это старинный семейный рецепт очень вкусного борща с грибами, особенно хорош он в жаркие летние дни. Подходит этот борщ и для постов. Процесс приготовления его весьма долгий и кропотливый, но результат превзойдет все ожидания. Грибы для приготовления можно использовать как свежие,
так и сушеные. Лучше всего подходят сушеные белые грибы - они
придают блюду неповторимый аромат.

Грибы тушеные консервированные.

Для приготовления такого простого рецепта понадобится около 700г грибов, (подойдут любые съедобные грибы кроме строчков и сморчков, так как одноразовое употребление их в пищу ограничено), 100-120 г растительного масла, 12-13 горошин черного перца, 3-4 г лимонной кислоты. Грибы перед приготовлением нужно  очистить и  промыть. Бланшировать не следует. Затем нужно уложить их в кастрюлю и тушить не менее 40-45 минут на медленном огне. Постепенно добавлять соль и растительное масло.