Признаки определения грибов

Одним из важнейших признаков, характерных для грибов, является отсутствие в их клетках зеленого пигмента - хлорофилла, вследствие чего грибы не могут самостоятельно создавать из углекислоты и воды необходимые для их питания органические вещества.

Будучи не способными к автотрофному питанию, грибы должны питаться за счет органического вещества, беря его от других живых или мертвых организмов, откуда и произошло разделение грибов на паразитов и сапрофитов. Следует, однако, заметить, что довольно многие из грибов способны к тому или иному типу питания в зависимости от целого ряда условий и биологических особенностей взаимоотношений гриба с субстратом.

Структура плодового тела гриба

Грибы - это широко распространенные, бесхлорофилльные (гетеротрофные) растения, использующие для питания живое (паразиты) или мертвое (сапрофиты) вещество других организмов, главным образом растений.

Плодовое тело грибов в большинстве случаев состоит из очень тонких бесцветных или окрашенных нитей, называемых гифами. Иногда нитчатое строение гриба заметно сразу (особенно в лупу), как, например, у некоторых плесеней, развивающихся на продуктах, но обычно оно становится заметным только при рассмотрении в микроскоп.

Способы размножения грибов

Размножение грибов осуществляется половым, бесполым и вегетативным способами. Практикам хорошо известно, что небольшими участками грибницы можно разводить такие грибы, как шампиньоны; кусочками грибницы пользуются при пересеве чистых культур. Подобных примеров вегетативного размножения грибов можно привести много.

Но оно может осуществляться не только частицами мицелия грибов , но даже отдельными клетками, на которые в известных условиях распадаются гифы, и каждая такая клетка способна развиваться в новую грибницу.

Строение ножки грибов

Ножка у шляпочных грибов имеет своим назначением дать более или менее твердую опору-основу плодовым телам, способствуя их устойчивости в вертикальном положении. На ней располагается шляпка, часто достигающая очень крупных размеров. Так, например, у белого гриба, подосиновика, шампиньона диаметр шляпки может достигать 15-25 см и более. Общий вес плодовых тел, например, Boletus versipellis, В. edulis вместе с ножкой может колебаться от 1 до 2 и даже до 3 кг.

Строение грибов - Гименофор.

За мякотью шляпки грибов и ниже ее следует плодоносный  слой гриба, или гимений. Он распространяется по поверхности  особых выступов, известных под названием гименофора, Гименофор может состоять из пластинок, жилок, складок или  пороподобных   пластинок, трубочек или ячеек и пр. В зависимости от расположения гименофора по отношению к ножке различают гименофор приросший, свободный, выемчатый, нисходящий.

Бесплодная ткань грибного тела.

Под субкутикулой гриба располагается мякоть. У большинства грибов она построена из более или менее плотного, компактного сплетения цилиндрических, различно изогнутых, перегородчатых гиф. Но существует целый ряд грибов, содержащих в мякоти наряду с гифами цилиндрической формы, также пузыревидно вздутые или округлые клетки. В эту группу входят все сыроежки (pод Russula).

Кутикула шляпки гриба

Кутикула, или кожица, шляпки относится к покровным тканям, имеющим своим назначением защиту плодового тела от неблагоприятных метеорологических факторов, избытка испарения, а также от возможных механических повреждений. Несмотря на значительные размеры, которых иногда достигают шляпочные грибы, они не имеют настоящих тканей,  подобных тканям высших растений.

Плодовые тела грибов

У большей части базидиальных грибов плодовое тело состоит из шляпки и ножки, или пенька, который иногда неправильно называют также «корнем». Ничего общего по своим функциям пенек с ним не имеет. В некоторых случаях плодовое тело состоит только из шляпки и боковой ножки или из одной шляпки без ножки (Pleurotus septicus), или же оно представляется распростертым по питающему субстрату (Pleurotus algidus и др.).

Строение грибов порядка agaricales.

Мицелий. В зависимости от толщины наружного слоя стенок гифы разделяются на тонкостенные и толстостенные. К первой группе принадлежит большая часть грибов из семейства Agaricaceae, ко второй — характеризующиеся более твердой, кожистой или даже деревянистой консистенцией — грибы из порядка Gasieramyce. У некоторых грибов тонкостенные и толстостенные гифы перемешиваются межу собою, как, например, у грибов из pода Pleurotus, Collybia, Marasmius.

Анатомические особенности строения плодовых тел.

Покровы плодовых тел грибов, особенно шляпки, имеют сложное строение. У видов, имеющих покрывало, самым поверхностным слоем являются остатки общего покрывала в виде хлопьев, часто легко стирающихся, или сфероцисты, лежащие сплошным слоем. Под остатками покрывала, а у видов, не имеющих его, в качестве самого верхнего слоя располагается кутикула, или кожица. Она сплошная или разрывается в процессе роста на отдельные чешуйки.

Строение грибов.

Плодовые тела грибов, обычно состоят из ножки и шляпки. Размеры, формы и цвет грибов бывают разные. Однако, все виды грибов имеют одинаковое строение и то что мы видим на поверхности является лишь частью гриба. Кроме видимой части, называемой плодовым телом, существует еще и вегетативное тело, которое образует грибницу, или мицелий через которое поступают питательные вещества для обеспечения жизнедеятельности гриба.

Шаманский гриб

Шаманский гриб. Такое название закрепилось за красным мухомором среди коренных народов севера и Восточной Сибири. Считается, что мухомор обладает магической силой. Он может дать человеку силу, но может и забрать её. Он может открыть человеку будущее и показать прошлое.

Употребление мухоморов сопровождается определёнными действиями и ритуалами, которыми управляет шаман (отсюда и название шаманский гриб). Только шаман способен тонко чувствовать природные стихии и произвести правильный настрой участников ритуала для погружения в чудесный мир видений и духов, куда проводником служит Его Величество Мухомор.

Человек легко входит в контакт с мухомором, обретая часть его магической силы. Он погружается в особое состояние сознания, когда он знает всё. В этом состоянии человек обретает способность общаться с духами, которые по его желанию могут открыть ему тайны будущего и прошлого или открыть способ излечения больного.

Шампиньон ложнолуговой

Шампиньон ложнолуговой - еще один редкий представитель агариковых грибов. Растет в парках и садах, в траве, в белоакациевых и еловых лесах, на песчаной почве, встречается в высокогорных районах высотой до 1300-1500 м над уровнем моря, массово встречается с июня по октябрь; гриб редкий; съедобность или ядовитость до конца не изучены, многие его считают условно-съедобным.

Однако, судя по систематическому положению в роде, гриб считается ядовитым. Поэтому если Вам попался ложнолуговой шампиньон, лучше от них отказаться и не принимать в пищу.

Лепиота коричнево-красная

Лепиота коричнево-красная - один из самых опасных смертельно ядовитых грибов. Идентифицировать гриб в чистой культуре можно по приятному запаху горького миндаля с примесью какого-то цветочного. Исследования лепиоты в чистых культурах разного возраста установили, что мицелий гриба в колониях в возрасте 60 дней более или менее резко пахнет горьким миндалем, в старых же колониях (4 месяца и больше) запах этот исчезает и появляется неприятный - технического масла.

Мухомор шероховатый - Amanita aspera

Мухомор шероховатый - малоизвестный представитель мухоморов, растет на почве в лиственных (дубовых, буковых, грабовых) и смешанных лесах. В основном этот гриб можно увидеть с июля по октябрь; встречается редко; несъедобен.

Шляпка 4-8(9) см в диам., толстомясистая, шаровидная, полукруглая, более или менее распростертая, плоская, оливковая, серовато-желтая, серовато-коричневая, покрыта мелкими, выпуклыми, многочисленными хлопьевидными, толстыми, острыми, почти пирамидальными грязновато-белыми, серовато-зеленоватыми бородавками, с гладким краем. Пластинки свободные, иногда слабо приросшие к ножке зубцом, вздутые в середине, частые, беловатые, с возрастом с желтоватым оттенком. Трама пластинок билатеральная, состоит из гиалиновых гиф 3-5 мкм в диам. Базидии четырехстеригмовые, 40-45x9-10 мкм, булавовидные. Стеригмы 4-4,5 мкм дл. Хейлоцистиды 20-40x15-20 мкм, яйцевидные.

Мухомор ярко-желтый (Agaricus gemmatus)

Мухомор ярко-желтый еще называют  украшенным из-за характерных пятен на шляпке гриба. В литературе отсутствует единство взглядов на съедобность или ядовитость ярко-желтого мухомора. Проведенные в 1966 году исследования  показали, что плодовые тела мухомора ярко-желтого не содержали иботеновую кислоту или мусцимол - яды, обнаруженные в плодовых телах пантерного и красного мухомора.

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

По заключению микологов мухомор пантерный - один из наиболее легко поддающихся точному определению таксонов рода Amanita благодаря характеру вольвы, окраске шляпки и расположению на шляпке бородавок. Растет на почве отдельными экземплярами или группами в широколиственных и хвойных лесах; с июля по октябрь; встречается часто; ядовитый гриб.

Съедобные грибы

К съедобным относятся грибы, которые, без вреда для здоровья можно употреблять в пищу. Существует множество способов приготовления и заготовки съедобных грибов - соление, квашение, сушка. Наиболее ценными считаются: белый гриб, подосиновик, шампиньон, маслята, опята, подберезовик и многие другие. Однако не следует забывать, что даже съедобные грибы при неправильной обработке или хранении могут быть опасными, кроме того в природе встречаются ядовитые виды, которые по виду очень похожи на съедобные, поэтому собирать грибы нужно очень осторожно.

Белый гриб

Белый гриб, или боровик - царь грибов. По своим вкусовым и полезным качествам, этому грибу нет равных. Настоящее чудо природы. Один из самых красивых творений природы. Растет в лиственных и смешанных лесах, иногда встречается на открытых делянках, склонах, откосах, хвойных лесах. Появляется белый гриб в массовых количествах начиная с июня по октябрь, однако, при определенных климатических условиях его можно встретить  даже в мае.

Лисички

Особое место среди cъедобных грибов по праву занимают лисички (Cantharellus cibarius). По внешнему виду эти грибы нельзя спутать с другими видами из-за специфической ярко-оранжевой окраски. Лисички очень ценные и востребованные  среди грибников. Кроме своего благородного внешнего вида эти грибы обладают множеством полезных и даже лечебных свойств. В кулинарии лисички используются для приготовления соусов и приправ, их жарят, варят, маринуют, сушат.

Сыроежки

Сыроежки (Russula)  очень часто можно встретить в наших лесах и хорошо знакомы всем любителям грибов. Эти грибы имеют большие либо средней величины плодовые тела; шляпки их разных окрасок, что в большей степени зависит от пигментации кожицы. Сыроежки являются таким видом грибов, который очень легко спутать с другими разновидностями, в том числе и ядовитыми. Они представляют собой чрезвычайно тяжелый род в отношении определения и ограничения видов. Различия меж видами бывают настолько незначительными, что затрудняет определение этих грибов.

Цазарский гриб (Amanita caesaria)

Цазарский гриб, по мнению многих специалистов, относится к наилучшим известным съедобным грибам. Шляпка его достигает размеров 7-18 см, оранжево-желтого цвета либо оранжево-красная, край шляпки гриба полосатый, остатки покрывала быстро исчезающие.

Пластинки, ножка и кольцо желтоватого оттенка; кольцо обширное, снаружи полосатое. Влагалище белоснежное, свободное либо полусвободное, кожистое; мякоть шляпки белоснежная по периферии желтая. Этот, один из лучших съедобных грибов, по своим кулинарным качествам не уступающий белому грибу , распространен во почти всех странах и континентах: встречается почти во всех регионах Северной Америки, Азии, неких районах Африки и Европы. Нет его только в Австралии. В пределах бывшего СССР цезарский гриб очень популярен в Грузии (ее западных и северных районах, в лесном горном поясе в буковых лесах с  граба и каштана), в Азербайджане и Армении (в дубово-грабовых чащах с примесью буковых и грабовых деревьев). Встречается как в нижнем, так и в среднем горном поясе Кавказа. Этот гриб можно встретить в Украине, особенно в лесах  Карпатских гор и лесных районов Западной Украины.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Груздь настоящий - всеми любимый и известнейший гриб в российской кулинарии. Один из самых вкусных соленых грибов. Его шляпка мясистая, уплотненная, поначалу плоская, вдавленная в центре, с изогнутым пушистым краем, воронковидная, поперечным диаметром 7-10 см;

Кожица груздя настоящего немного слизистая, молочно-белая, оттенка слоновой кости либо желтая, со слабенькими зонами либо без их, время от времени с буроватыми пятнами. Мякоть светлая, прочная и хрупкая. Млечный сок светлый, на  свежем воздухе желтеющий, едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белоснежные, позже желтые. Ножка белоснежная, полая, время от времени с желтенькими пятнами. (см. фото груздей в галерее)

Масленок обыкновенный

Масленок (Suillus luteus) - хорошо известный и любимый грибниками съедобный гриб, хорошего качества. Главные отличительные признаки масленка обычного заключаются в его способности развиватсья на небогатых песочных грунтах под хвойными деревьями, в основном под соснами. На плодовом теле этого ценного гриба имеется светло-фиолетовое кольцо, поверхность шляпки маслянистая, ножка маленькая, плотная.

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) - съедобный гриб, отличного качества, во всяком случае так считают опытные грибники. Однако последнее время появилось мнение об опасных для организма свойствах этого гриба. Свинушка обитает в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего можно встретить конце лета начале осени, при наличии повышенной влажности воздуха. Главные отличительные признаки этого гриба - коричневый цвет, загнутые края, маленькая ножка, нисходящие пластинки желто-коричневого оттенка.

Рядовка скученная (Lyophyllum loricatum)

Рядовка скученная не очень распространенный съедобный гриб, отличного качества. Рядовку можно встретить в лиственном лесу, на открытых делянках, опушках, полянах, лугах, в зарослях кустарника, пастбищах. Также этот гриб очень часто можно найти в парках, в различных кустарниках, вдоль живых изгородей, по обочинам лесных тропинок, на газонах, на хорошо удобренных почвах.

Основные отличительные признаки этих съедобных грибов, заключаются в том, что он растет большими плотными пучками и имеет светло-сероватые пятна на шляпке. Шляпка поперечным диаметром около  4-9 см, поначалу выпуклая, потом расправляется и становится практически плоской, с лоскутно-волнистыми плавными краями. Верхняя поверхность шляпки слегка клейкая, серо-коричневого цвета, время от времени «мраморная», с пятнами, по конфигурации которые напоминают высохшие подтеки воды. Пластинки ровные, беловатые, выемчатые либо немного нисходящие. Споровый порошок светлый. Ножка белоснежная, гладкая либо волокнистая, высотой 3-10 см, поперечным диаметром 0,5-1,5 см, сросшаяся внизу с ножками примыкающих рядовок в общий пенек. Мякоть белоснежная. Запах слабенький. Вкус своеобразный, мягкий.

Рыжик благородный

Рыжик благородный съедобный (Lactarius deliciosus), очень вкусный гриб, обитающий как правило в хвойных лесах, однако можно встретить и в других местах. Основные отличительные признаки этого гриба - млечный сок ярко-оранжевого цвета, на внешней поверхности ножки имеются небольшие вмятинки похожие на оспины, шляпка с характерными концентрическими кругами; растет в основном под соснами и елями.

Шляпка рыжика поперечным диаметром 4-10 см, плоская, с изогнутыми вниз краями, немного вдавлена посредине, оранжевого либо ярко-рыжего оттенка, скользкая, с наиболее либо наименее ярко выраженными концентрическими кругами. Пластинки оранжевого оттенка, прикрепленные либо чуток нисходящие. Споровый порошок светлый, беловатый. Ножка маленькая, высотой 2-5 см, шириной 1-2 см, полая, но тем более прочная, цвет - от беловатого до оранжевого.

Подосиновик.

Подосиновик - ценный и вкусный съедобный гриб отличного качества. В природе встречается в основном двух видов: желто-бурый и красно-бурый. Обладает прекрасными пищевыми и кулинарными свойствами.

Подосиновик желто-бурый  (Leccinum testaceascabrum). Шляпка достигает 28-30см в поперечном диаметре, выпуклая либо подушковидная, уплотненная, слабо -волнисто - чешуйчатая, светлая, желто-бурая, с годами становится немного плоско - выпуклой, приметно выцветает. Мякоть подосиновиков  уплотненная, жесткая, красно-желтоватая, с годами становится белоснежной и мягенькой, на изломе розовеющая, потом лиловеющая, с мягеньким сладковатым вкусом. Трубчатый слой грязно-белоснежный, потом серо-желтый, поры округлые. Споровый порошок желто-бурого оттенка. Ножка длиной достигающей 18-22 см, шириной до 4-6 см, серовато-светлая, с черно-бурыми хлопьевидными чешуйками, немного волосистая, ровненькая, книзу утолщенная, сплошная. Уплотненная.