Современное грибное производство, как и любой другой бизнес, требует соблюдения некоторых правил и норм. Наиболее хлопотное из всех мероприятий по обустройству и подготовке производства для выращивания съедобных грибов: вешенки или шампиньонов является согласование в органах санитарно-гигиенического надзора. Это связано, прежде всего с тем, что грибы являются продуктом, способным концентрировать в себе опасные для здоровья химические элементы и тяжелые металлы.
понедельник, 2 ноября 2015 г.
среда, 28 октября 2015 г.
Требования к посевному мицелию съедобных грибов
Одним из самых главных этапов разведения съедобных грибов считается изготовление посевного материала. Для производственных целей обычно используют готовый мицелий, полученный в специализированных микологических лабораториях или предприятиях. Однако в любительском грибоводстве часто производители изготавливают посевной мицелий сами.
понедельник, 26 октября 2015 г.
Описание фермы выращивающей грибы на покупном субстрате
Рассмотрим пример предприятия по выращиванию грибов вешенки на покупном субстрате оборудованного в помещениях бывшего утятника. Для выращивания грибов приспособлено 4 утятника обшей полезной площадью 2400 м. Помещения разделены на камеры площадью около 300 м. Субстратные блоки привозят из предприятия по производству грибного субстрата.
среда, 21 октября 2015 г.
Производство грибного субстрата по венгерской технологии
Венгерская технология выращивания вешенки, в последнее время получила признание грибоводов не только в Европейских странах, но и во всем мире, в том числе и в нашей стране. Рассмотрим пример субстратного производство на базе помещений птицефабрики на западе от Будапешта.
понедельник, 19 октября 2015 г.
Пример предприятия по производству субстрата для выращивания вешенки
Любителям грибоводства расскажем о работе грибной фермы производящей субстрат для выращивания вешенки и некоторых особенностях выращивания плодовых тел грибов.
Мощность производства до 6000 тонн субстрата в год. Около 80% субстрата продается, оставшаяся часть используется для выгонки грибов вешенки на собственных площадях.
Мощность производства до 6000 тонн субстрата в год. Около 80% субстрата продается, оставшаяся часть используется для выгонки грибов вешенки на собственных площадях.
среда, 14 октября 2015 г.
Технологическая схема по выращиванию грибов «Вешенка»
Настоящая инструкция разработана и предусматривает полный технологический цикл выращивания свежих грибов «Вешенка» в культивационных помещениях и последовательность выполнения всех производственных операций.
Применение субстратов из виноградной лозы и отходов
Субстрат из виноградной лозы, инокулированный мицелием гриба вешенка, на 11 — 13-ый день на сто процентов прорастал грибницей за счет ускоренного скопления комплекса полезных веществ, высокой ферментативной активности грибницы. Возникновение зачатков плодовых тел было зафиксировано па 18 — 24-и день плодовых тел — на 25 — 28-е день. Урожайность с квадратного метра субстрата из виноградной лозы в течение 3-х вегетационных периодов составляет не менее 70 кг.
понедельник, 12 октября 2015 г.
Применение отходов промышленности в производстве субстратов для грибов.
В качестве составляющих полезных сред для культивирования глубинного мицелия дереворазрушающих грибов иногда бывают применены углеродсодержащие отходы индустрии и агропромышленного комплекса. В ближайшее время более обширное распространение в качестве сырья получила меласса. В некоторых исследованиях при глубинном выращивании изучаемых разновидностей рода вешенка на средах, включающих в себя мелассу, относительное содержание биомассы на 6-е день роста составляла 12,4 — 22,6 г/л в зависимости от штамма гриба.
Пастеризация в тоннелях
Традиционная пастеризация в тоннелях - очень распространенный способ приготовления качественного, селективного субстрата для выращивания грибов. Принципы этой технологии основаны на долголетнем опыте работы професиональных грибоводов при приготовлении компостов для возделывания шампиньонов, вешенки и других культивируемых съедобных грибов.
четверг, 8 октября 2015 г.
Дополнительные способы обработки субстрата.
Химико-биологические способы. Ежели субстрат для выращивания грибов не обрабатывать термически (стерилизовать либо пастеризовать), на нем возникает множество конкурентных микроорганизмов либо контаминантов. Это в большей степени разные плесневые грибы из родов Trichoderma, Penicillium, Mucor, Sclerotium либо сорные высшие грибы-навозники рода Coprinus. Эти микроорганизмы доставляют немало хлопот грибоводам, поэтому нужно знать основные методы борьбы с ними.
Контроль конкурентноспособной микрофлоры возможен не только лишь способами тепловой обработки, но и применением ряда активных химических препаратов. Разглядим отдельные примеры такой обработки.
Ксеротермическая обработка грибного субстрата.
В некоторых странах, например в Венгрии очень часто используется ксеротермическая обработка. Такой способ производства субстрата относится по типу действия к твердой пастеризации: воздушно-сухая пшеничная или ячменная солома при номинальном атмосферном давлении греется паром до 100-110 °С (обыкновенные устройства) либо 120-130°С ( промышленные автоклавы).
среда, 7 октября 2015 г.
Гидротермическая обработка субстратов.
Вода обладает чрезвычайно огромной теплоемкостью и имеет неплохую теплопроводимость, следовательно термическая обработка субстрата в воде очень эффективна и надежна. В настоящее время известны и успешно применяются несколько вариантов обра6отки:
Биологические свойства субстрата.
Биологические свойства субстратов обусловлены, главным образом принадлежностью растительного сырья к тому или иному виду. Солома злаковых сельскохозяйственных культур, подсолнечная лузга, отходы хлопка - это три совершенно разных, по своей биоактивности компонента для приготовления субстратов для искуственного культивирования съедобных грибов.
вторник, 6 октября 2015 г.
Инкубация и плодоношение грибов.
Инкубационный период развития грибницы проходит при определенных природных или искуственных климатических условиях, которые могут обеспечить нормальное развитие мицелия и подготовку к плодоношению. Для каждого вида гриба микроклимат разный, но существует ряд параметров необходимых для всех грибов - это влажность воздуха и субстрата и температура.
Инокуляция субстрата.
Следующий этап искуственного выращивания грибов представляет собой процесс внесения в приготовленную питательную среду посевного материала (мицелия).Способ инокуляции зависит от вида культивируемого гриба, типа мицелия (зерновой или компостный ) и других особенностей технологии производства.
понедельник, 5 октября 2015 г.
Приготовление питательной среды - субстрата.
Для нормального роста и развития грибов, необходимо позаботится о приготовлении подходящей питательной среды для выращивания грибов. Питательная среда, или субстрат должна отвечать биологическим требованиям грибов, содержать все необходимые для их развития органические и минеральные компоненты. Для каждого вида грибов, в зависимости от их биологической особенности, нужны разные субстраты.
Технология приготовление посевного материала.
Технология искуственного культивирования съедобных грибов включает в себя целый комплекс производственных операций, которые выполняются в определенной последовательности. Первый этап разведения грибов - это изготовление посевного материала, который осуществляется в стерильных микологических лабораториях приспособленных для ведения таких работ.
пятница, 2 октября 2015 г.
Борщ постный, холодный с грибами
Это старинный семейный рецепт очень вкусного борща с грибами, особенно хорош он в жаркие летние дни. Подходит этот борщ и для постов. Процесс приготовления его весьма долгий и кропотливый, но результат превзойдет все ожидания. Грибы для приготовления можно использовать как свежие,
так и сушеные. Лучше всего подходят сушеные белые грибы - они
придают блюду неповторимый аромат.
так и сушеные. Лучше всего подходят сушеные белые грибы - они
придают блюду неповторимый аромат.
Грибы тушеные консервированные.
Для приготовления такого простого рецепта понадобится около 700г грибов, (подойдут любые съедобные грибы кроме строчков и сморчков, так как одноразовое употребление их в пищу ограничено), 100-120 г растительного масла, 12-13 горошин черного перца, 3-4 г лимонной кислоты. Грибы перед приготовлением нужно очистить и промыть. Бланшировать не следует. Затем нужно уложить их в кастрюлю и тушить не менее 40-45 минут на медленном огне. Постепенно добавлять соль и растительное масло.
среда, 30 сентября 2015 г.
Блинчики с грибной начинкой.
Мелко порезать лук и чеснок. Свежие или мороженные грибы почистить, промыть и порезать маленькими кусками. В половине растительного масла обжарить лук, добавить к нему сливочное масло и поджарить лук до золотистого цвета. Готовый лук переложить на тарелку. К жиру, который остался на сковороде, добавить оставшееся растительное масло и обжарить в нем приготовленные грибы до готовности. Потом добавить к ним жареный лук, нарезанный чеснок, посолить, поперчить и отлично перемешать. Влить сметану и потушить 4-5 минут.
Зразы с грибами.
Картофель очистить от кожуры, отварить и приготовить пюре. Добавить в охлажденное пюре сырые куринные яйца, муку, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Грибы (шампиньоны или вешенку) промыть и мелко нарезать. В сковородку на разогретое масло положить мелко нарезаный лук и слегка обжарить, добавить туда грибы и жарить до испарения жидкости, посолить и поперчить.
вторник, 29 сентября 2015 г.
Отбивные из вешенки.
Для приготовления грибных отбивных нужны грибы с большими шляпками. Грибы промыть проточной воде. Отделить шляпки от ножек и отварить их в течении 15 минут. Достать шляпки из воды и слегка отбить
если шляпки очень большие, разрезать их пополам. Отбивные посолить и поперчить по вкусу. Затем каждую отбивную обмакнуть в муку и яйцо о обжарить на разогретом масле с двух сторон, до образования румяной корочки.
если шляпки очень большие, разрезать их пополам. Отбивные посолить и поперчить по вкусу. Затем каждую отбивную обмакнуть в муку и яйцо о обжарить на разогретом масле с двух сторон, до образования румяной корочки.
Шампиньоны фаршированые.
Грибы нужно выбирать средней величены,отделить ножку от шляпки. Ш ляпку внутри слегка посолить и поперчить. Мелко нарезать ветчину и помидоры, все перемешать и добавить в полученный фарш майонез. В середину каждой шляпри положить фарш и присыпать сверху сыром.
понедельник, 28 сентября 2015 г.
Говядина с грибами.
Мясо говядины нарезать на порционные кусочки и обжарить на сковородке в разогретом масле. Нарезать морковь кружочками, картофель , лук и грибы обжарить на сковородке в растительном масле до приобретения хрустящей корочки. Мясо и овощи сложить в чугунок слоями: картофель-мясо-морковь-грибы-морковь и сверху осталбной картофель.
Cуп без картошки: морковно-грибной
Этот вкусный и питательный суп без картошки приготовить очень легко, а времени понадобится не более 45 минут. Любая хозяйка запросто справится с этим простым рецептом, к тому же все необходимые ингридиенты для его приготовления есть в каждом доме.
четверг, 24 сентября 2015 г.
Суп - пюре грибной
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне.
Гамбургер с вином и сыром
Для приготовления этого блюда в первую очередь нужно приготовить фарш, желательно из говяжего, но не жесткого мяса. Говяжий фарш тщательно смешать с мелко измельченным луком, черным и красным молотым перцем, петрушкой и нарезааными небольшими ломтиками грибов, все это перемешать и посолить.
среда, 23 сентября 2015 г.
Гусь тушенный с грибами
Для приготовления такого рецепта, нужно подготовить тушку птицы, тщательно ее очистить от перьев и выпотрошить. Тушку гуся обработать, хорошо промыть, отрубить ножки и крылышки, посолить снаружи и изнутри и выдержать в течение 24 часов при температуре около 10 градусов.
Корзинки с грибами и сыром
Масло сливочное или маргарин немного охладить, порубить с мукой, добавить в перемешанную смесь яичный желток, затем равномерно влить сметану, замесить тесто и поставить его в прохладное место на 2,5-3 часа. Затем тонко раскатать его в пласт, вырезать с помощью формочек кружки, положить их в противень, смазанный маслом.
вторник, 22 сентября 2015 г.
Картофель с шампиньонами и свиным филе
Картофель выбрать одинакового размера, вымыть сварить в мундире и затем очистить. Нарезать небольшими полосками свиное мясо и слегка обжарить в растительном масле. Посолить и поперчить по вкусу. Сладкий перец, вымытые и очищенные грибы крупно нашинковать. Картофель нарезать небольшими кружками.
Грибы запеченные.
Грибы перебрать, затем промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Незадолго до конца жарки в грибы нужно добавить муку и перемешать, затем берем сметану и добавляем к грибам.
понедельник, 21 сентября 2015 г.
Грибная солянка.
Берем капусту и мелко шинкуем, затем ее нужно положить в кастрюлю, добавить туда-же масла, немного воды и уксуса и тушить на медленом огне около часа. За 15-20 минут до готовности добавить в капусту томат-пасту, нарезаный кусочками огурец, сахар, соль, перец и лавровый лист.
Пудинг из сушеных грибов
Грибы сначала нужно отмочить в воде, затем отварить в течении 20 минут. После чего грибы нужно положить в дуршлаг и дать стечь воде. Смазать форму, приготовленную для пудинга, маслом и посыпать сухарями.
пятница, 18 сентября 2015 г.
Яйцо с свежими грибами
Способ приготовления данного рецепта очень прост. Для начала нужно нагреть 1 ст. ложку растительного, лучше оливкового масла, в небольшой сковороде, добавить шалот и чеснок. Жарить на медленном огне 2-3 минуты.
Фаршированные шляпки шампиньонов по-пражски
Для приготовления этого изысканого бляда нужно шляпки шампиньонов промыть, почистить, аккуратно вырезать остатки ножек грибов , посолить и добавить пару капель лимонного сока. Затем поместить шляпки шампиньонов в эмалированную кастрюлю с растительным маслом верхней стороной шлапок вниз.
четверг, 17 сентября 2015 г.
Грибные шляпки со шпинатом
Данный рецепт очень прост в приготовлении и не требует больших финансовых затрат. Его может приготовить любая хозяйка, при наличие всех необходимых ингридиентов, а именно :
Шампиньоны фаршированные сыром в панировке.
Свежие шампиньоны тщательно очистить, промыть под струей проточной холодной воды, бережно снять кожицу, дать немного обсохнуть на пищевом картоне или полотенце, аккуратно отделить шляпки от ножек, шляпки немного сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
среда, 16 сентября 2015 г.
Грибной суп с соевым сыром (тофу)
Это блюдо очень быстро готовится и не требует экзотических или дорогостоящих продуктов, поэтому незаменимо при нехватки времени. Для приготовления рецепта Вам потребуются:
Грибочки. Полезны ли они при диете?
Грибы… И малокалорийны и витаминов много. Но едим мы их почему-то в самом неполезном виде.
Тяжело найти более сбалансированный продукт растительного происхождения. Грибы – продукт диетический, но при этом довольно сытный. Всего где-то 25 ккал в 100 граммах, а как насыщают! К тому же грибы снижают тягу к сладкому. Они являются источником цинка, недостаток которого в организме приводит к увлечению сладостями и алкоголем. Грибы богаты витаминами и минералами. Шампиньоны и вешенки рекомендуют диетологи при ожирении, так как в этих грибах есть вещество, снижающее холестерин в крови.
вторник, 15 сентября 2015 г.
Таинственные грибы...
Будучи человеком интеллигентным, да ещё и занимающимся юриспруденцией, я всегда с недоверием, а порой и с отвращением относился ко всему, что можно назвать наркотиком и к тому, за что закон может сурово покарать.
Но вот не так давно я услышал из уст своей хорошей давней знакомой рассказ о том, как в выходные она употребила некие грибы, обладающие галлюциногенными свойствами. Сначала моя реакция была крайне негативной и я начал буквально "отчитывать" Наталью, за этот сомнительный опыт, но так как она человек весьма и весьма образованнейший и отлично воспитанный, то я решил выслушать,что же сподвигло вполне законопослушного гражданина нашей страны на употребление вещества, запрещённого законом.
Но вот не так давно я услышал из уст своей хорошей давней знакомой рассказ о том, как в выходные она употребила некие грибы, обладающие галлюциногенными свойствами. Сначала моя реакция была крайне негативной и я начал буквально "отчитывать" Наталью, за этот сомнительный опыт, но так как она человек весьма и весьма образованнейший и отлично воспитанный, то я решил выслушать,что же сподвигло вполне законопослушного гражданина нашей страны на употребление вещества, запрещённого законом.
Советы грибникам
Наша статья о некоторых правилах и методах определения места произрастания и поиска грибов, воспользовавшись которыми, Вы сможете многократно удивлять соседей визитами в лес. Вначале изложены общие правила поиска грибов, но сложность состоит в том, что каждый вид грибов нужно искать в своем, особенном месте, поэтому также расскажем о наиболее ценных и желанных грибах, растущих на территории России.
понедельник, 14 сентября 2015 г.
Культивирование грибов на даче
Что может быть приятней пышущей жаром и ароматом картошки? Только картошка с грибами. Грибы - самый питательный после мяса компонент сервированного стола, но они еще и очень вкусные. Но чтобы полакомится этим даром природы нужно ехать далеко в лес, борясь за каждый грибочек с горожанами- конкурентами. Увы, не всем это под силу. Но выход есть - это культивирование грибов на дачном участке.
Советы начинающим любителям грибов
Если вы решили занятся сбором лесных грибов, то вам обязательно нужно хорошенько изучить некоторые правила поведения в лесу, особенно незнакомом. Кроме того, всем известно, что грибы попадаются несъедобные и даже смертельно опасные. Поэтому принимая такое решение следует серьезно подготовится.
Собираясь в лес за грибами, необходимо подходящим образом обуться и одеться.
Собираясь в лес за грибами, необходимо подходящим образом обуться и одеться.
суббота, 12 сентября 2015 г.
Грибной бизнес на дачном участке.
Грибоводство – это одно из самых интересных и полезных увлечений. Не смотря на то, что мы употребляем в пищу грибы довольно редко, ведь испытать их на вкус можно только пару раз в год, так как растут они, начиная с весны по октябрь. Разведение грибов на даче – достаточно увлекательное занятие. Ведь сами по грибы продукт, который мы едим не каждый день: лишь по праздникам, юбилеям и, естественно, возможность их растить самому представляется достаточно увлекательной идеей. Сегодня разведение грибов дает для вас массу преимуществ.
Лекарственные грибы побеждают старость.
Время слепой веры во всемогущество синтезированных фармпрепаратов безвозвратно ушло. Несмотря на колоссальные средства, которые затрачивают фармакологические компании на оснащение научных лабораторий и производство новых лекарств, количество больных, имеющих тяжелые патологии, к сожалению, не уменьшается. Причем, даже среди тех, кому по карману дорогостоящее медицинское обслуживание. Понимание этой проблемы заставляет людей искать средства защиты своего здоровья среди природных источников.
пятница, 11 сентября 2015 г.
Отравления свинушкой.
Среди любителей грибов все чаще можно услышать споры о ядовитости свинушки тонкой (Paxillus involutus). Данный гриб долго числился не только съедобным, но и замечательным деликатесом. Почти во все времена его даже предпочитали боровику или подосиновику. При всем этом было понятно, что в сыром виде гриб ядовит, а поэтому его необходимо тщательно подвергать длительной термической обработке.
Несъедобные грибы
Несъедобными грибами считаются многочисленные виды, те что не используются в пищевых целях по трем главным причинам: из-за очень маленьких размеров, из-за низкой пищевой ценности или крайне неприятного, специфического вкуса либо аромата, а также из-за неподходящей для потребления в пищевых целей структуры.
четверг, 10 сентября 2015 г.
Особенности выращивания растений на искусственных субстратах
Для того чтоб выявить те индивидуальности и достоинства, что имеют саженцы при культивировании в искусственной культуре, следует заранее познакомиться с работой корня. Главная роль корня, кроме его опорной функции, сводится к обеспечению выращиваемых грибов или растений целебными минеральными солями и водой. Эти процессы осуществляются только живой корневой системой, с ее отмиранием подача воды и целебных веществ прекращается, обрекая представителя фауны на смерть.
Посадочный материал
В очень нелегких условиях, в которых находятся сейчас грибоводы, стабильность поставок высококачественного коммерческого посадочного материала (мицелия) играет определяющую роль не только лишь, как фактор получения больших урожаев грибов, однако и процветания грибного бизнеса в целом. Первым делом нужно принципиально подойти к выбору уже зарекомендовавшей себя на грибном рынке микологическую лабораторию, способную делать заказы в любом нужном количестве в подходящий срок, не теряя при всем этом свойства собственной продукции.
среда, 9 сентября 2015 г.
Полноценное минеральное питание грибов
Для полноценного питания, т. е. для первостепенного обмена грибов, нужно приблизительно двадцать компонентов, в число которых входят наиболее полезные азот, углерод, воздух, водород, сера, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк, марганец, молибден, кальций. Возможно, им кроме всего прочего необходимо незначительное количество кобальта, а по неким данным, и галлий, бор, скандий, ванадий. В особых синтезах (экологического значения) участвует кроме всего прочего хлор, к примеру в синтезе хлорсодержащих лекарств гризеофульвина и геодина. Может быть, что роль его и поболее широка.
Особенности строения грибов для промышленного культивирования
Для интродукции в промышленную культуру новых видов ценных съедобных грибов, для селекционной работы с уже культивируемыми видами, при использовании дикорастущего материала, необходимы знания о морфологии, анатомии, экологии, географии, систематическом положении съедобных шляпочных грибов. В данной главе мы рассматриваем морфолого-анатомическое строение высших базидиомицетов, их систематическое положение.
пятница, 4 сентября 2015 г.
Применение способности мицелия утилизировать источники углерода и азота.
Фертильный гетерокариотический мицелий у шампиньона двуспорового развивается из прорастающей базидиоспоры. Морфологически его невозможно отличить от самостерильного гомокариотического мицелия, так как и у того, и у другого клетки многоядерные и лишены пряжек. Поэтому единственным способом обнаружить фертильные гетерокарионы являются опыты по плодоношению.
Отбор штаммов устойчивых к химическим веществам и температуре.
Кроме высокой урожайности культивируемые штаммы вешенки обыкновенной должны обладать и другими ценными свойствами. Среди них бесспоровость, устойчивость к вредным химическим веществам, колебаниям температуры и т. д. Необходимость получения новых штаммов вешенки обыкновенной, плодоносящих в достаточно широких пределах температуры, обусловлена тем, что обычно для плодоношения штаммов этого вида требуется значительное понижение температуры (12—15°С).
четверг, 3 сентября 2015 г.
Отравление грибами.
В природе имеется около 5000 видов шляпочных грибов, употребляемых в пищу. Около 100 видов вызывают пищевое отравление, а около 12 видов содержат летальные токсины (поганка бледная Amanita phalloides и ложные сморчки Gyro-metra esculenta).
Содержание сырого протеина в съедобных грибах.
Содержание сырого протеина, как наиболее часто используемый показатель белковости в большинстве видов пищевых продуктов, обычно рассчитывают как количество азота, определенное по методу Кьельдаля, умноженное на коэффициент пересчета. Этот коэффициент был вычислен учеными на основании данных, четко указывающих, что большинство известных растительных белков содержат 16 % азота, количество небелкового азота незначительно, а белок имеет 100 %-ную перевариваемость.
среда, 2 сентября 2015 г.
Содержание белка в составе культивируемых грибов.
Кроме метода определения содержания общего азота, который дает нам представление о количестве сырого протеина для определения питательной ценности исследуемых штаммов культивируемых грибов, можно использовать методы определения белкового азота по методу Мора и белка по методу Лоури. Данные по содержанию белка, определенного методом Мора, в плодовых телах шампиньона двуспорового получены впервые.
Способность микоризообразования от условий местообитания грибов
В молодняках в период интенсивного формирования корневой системы и напряженной конкуренции за свет и элементы минерального питания грибы также "выходят" на опушки и образуют многочиспенные скопления плодовых тел. Таким образом, увеличение количества видов и численности симбиотрофов можно считать реакцией деревьев на экстремальный по различным факторам характер их условий обитания.
вторник, 1 сентября 2015 г.
Основные факторы жизни дереворазрушающих грибов
Для дереворазрушающих грибов одним из ведущих факторов является наличие соответствующею субстрата, т.е. древесины и прежде всего ее состояние — живая или мертвая. В сравниваемых культурах на живой древесине обнаружено всего два вида паразитных грибов: Phellinus tremulae (на осине) и Phellinus ferruginosus (на рябине и лещине). Численность плодовых тел обоих видов невелика, поражают они в основном поврежденные породы.
Основная масса дереворазрушающих грибов (среди известных культивируемых можно отметить вешенку и шиитаке) в сосняке и ельнике - ксилотрофы, поэтому далее мы будем рассматривать только эту группу.
Формы микоризообразования агариковых грибов
К числу сложных видов агариковых грибов-микоризообразователей относятся белый гриб - Boletus edulis, подберезовик - Leccinum scabrum, подосиновик - Leccinum aurantiacum, рыжик - Lactarius deliciosus и ряд других. Все перечисленные виды распространены по всему миру и имеют очень обширные, почти сплошные ареалы.
понедельник, 31 августа 2015 г.
Признаки определения грибов
Одним из важнейших признаков, характерных для грибов, является отсутствие в их клетках зеленого пигмента - хлорофилла, вследствие чего грибы не могут самостоятельно создавать из углекислоты и воды необходимые для их питания органические вещества.
Будучи не способными к автотрофному питанию, грибы должны питаться за счет органического вещества, беря его от других живых или мертвых организмов, откуда и произошло разделение грибов на паразитов и сапрофитов. Следует, однако, заметить, что довольно многие из грибов способны к тому или иному типу питания в зависимости от целого ряда условий и биологических особенностей взаимоотношений гриба с субстратом.
Структура плодового тела гриба
Грибы - это широко распространенные, бесхлорофилльные (гетеротрофные) растения, использующие для питания живое (паразиты) или мертвое (сапрофиты) вещество других организмов, главным образом растений.
Плодовое тело грибов в большинстве случаев состоит из очень тонких бесцветных или окрашенных нитей, называемых гифами. Иногда нитчатое строение гриба заметно сразу (особенно в лупу), как, например, у некоторых плесеней, развивающихся на продуктах, но обычно оно становится заметным только при рассмотрении в микроскоп.
пятница, 28 августа 2015 г.
Способы размножения грибов
Размножение грибов осуществляется половым, бесполым и вегетативным способами. Практикам хорошо известно, что небольшими участками грибницы можно разводить такие грибы, как шампиньоны; кусочками грибницы пользуются при пересеве чистых культур. Подобных примеров вегетативного размножения грибов можно привести много.
Но оно может осуществляться не только частицами мицелия грибов , но даже отдельными клетками, на которые в известных условиях распадаются гифы, и каждая такая клетка способна развиваться в новую грибницу.
Строение ножки грибов
Ножка у шляпочных грибов имеет своим назначением дать более или менее твердую опору-основу плодовым телам, способствуя их устойчивости в вертикальном положении. На ней располагается шляпка, часто достигающая очень крупных размеров. Так, например, у белого гриба, подосиновика, шампиньона диаметр шляпки может достигать 15-25 см и более. Общий вес плодовых тел, например, Boletus versipellis, В. edulis вместе с ножкой может колебаться от 1 до 2 и даже до 3 кг.
четверг, 27 августа 2015 г.
Строение грибов - Гименофор.
За мякотью шляпки грибов и ниже ее следует плодоносный слой гриба, или гимений. Он распространяется по поверхности особых выступов, известных под названием гименофора, Гименофор может состоять из пластинок, жилок, складок или пороподобных пластинок, трубочек или ячеек и пр. В зависимости от расположения гименофора по отношению к ножке различают гименофор приросший, свободный, выемчатый, нисходящий.
Бесплодная ткань грибного тела.
Под субкутикулой гриба располагается мякоть. У большинства грибов она построена из более или менее плотного, компактного сплетения цилиндрических, различно изогнутых, перегородчатых гиф. Но существует целый ряд грибов, содержащих в мякоти наряду с гифами цилиндрической формы, также пузыревидно вздутые или округлые клетки. В эту группу входят все сыроежки (pод Russula).
среда, 26 августа 2015 г.
Кутикула шляпки гриба
Кутикула, или кожица, шляпки относится к покровным тканям, имеющим своим назначением защиту плодового тела от неблагоприятных метеорологических факторов, избытка испарения, а также от возможных механических повреждений. Несмотря на значительные размеры, которых иногда достигают шляпочные грибы, они не имеют настоящих тканей, подобных тканям высших растений.
Плодовые тела грибов
У большей части базидиальных грибов плодовое тело состоит из шляпки и ножки, или пенька, который иногда неправильно называют также «корнем». Ничего общего по своим функциям пенек с ним не имеет. В некоторых случаях плодовое тело состоит только из шляпки и боковой ножки или из одной шляпки без ножки (Pleurotus septicus), или же оно представляется распростертым по питающему субстрату (Pleurotus algidus и др.).
вторник, 25 августа 2015 г.
Строение грибов порядка agaricales.
Мицелий. В зависимости от толщины наружного слоя стенок гифы разделяются на тонкостенные и толстостенные. К первой группе принадлежит большая часть грибов из семейства Agaricaceae, ко второй — характеризующиеся более твердой, кожистой или даже деревянистой консистенцией — грибы из порядка Gasieramyce. У некоторых грибов тонкостенные и толстостенные гифы перемешиваются межу собою, как, например, у грибов из pода Pleurotus, Collybia, Marasmius.
Анатомические особенности строения плодовых тел.
Покровы плодовых тел грибов, особенно шляпки, имеют сложное строение. У видов, имеющих покрывало, самым поверхностным слоем являются остатки общего покрывала в виде хлопьев, часто легко стирающихся, или сфероцисты, лежащие сплошным слоем. Под остатками покрывала, а у видов, не имеющих его, в качестве самого верхнего слоя располагается кутикула, или кожица. Она сплошная или разрывается в процессе роста на отдельные чешуйки.
понедельник, 24 августа 2015 г.
Строение грибов.
Плодовые тела грибов, обычно состоят из ножки и шляпки. Размеры, формы и цвет грибов бывают разные. Однако, все виды грибов имеют одинаковое строение и то что мы видим на поверхности является лишь частью гриба. Кроме видимой части, называемой плодовым телом, существует еще и вегетативное тело, которое образует грибницу, или мицелий через которое поступают питательные вещества для обеспечения жизнедеятельности гриба.
Шаманский гриб
Шаманский гриб. Такое название закрепилось за красным мухомором среди коренных народов севера и Восточной Сибири. Считается, что мухомор обладает магической силой. Он может дать человеку силу, но может и забрать её. Он может открыть человеку будущее и показать прошлое.
Употребление мухоморов сопровождается определёнными действиями и ритуалами, которыми управляет шаман (отсюда и название шаманский гриб). Только шаман способен тонко чувствовать природные стихии и произвести правильный настрой участников ритуала для погружения в чудесный мир видений и духов, куда проводником служит Его Величество Мухомор.
Человек легко входит в контакт с мухомором, обретая часть его магической силы. Он погружается в особое состояние сознания, когда он знает всё. В этом состоянии человек обретает способность общаться с духами, которые по его желанию могут открыть ему тайны будущего и прошлого или открыть способ излечения больного.
воскресенье, 23 августа 2015 г.
Шампиньон ложнолуговой
Шампиньон ложнолуговой - еще один редкий представитель агариковых грибов. Растет в парках и садах, в траве, в белоакациевых и еловых лесах, на песчаной почве, встречается в высокогорных районах высотой до 1300-1500 м над уровнем моря, массово встречается с июня по октябрь; гриб редкий; съедобность или ядовитость до конца не изучены, многие его считают условно-съедобным.
Однако, судя по систематическому положению в роде, гриб считается ядовитым. Поэтому если Вам попался ложнолуговой шампиньон, лучше от них отказаться и не принимать в пищу.
Лепиота коричнево-красная
Лепиота коричнево-красная - один из самых опасных смертельно ядовитых грибов. Идентифицировать гриб в чистой культуре можно по приятному запаху горького миндаля с примесью какого-то цветочного. Исследования лепиоты в чистых культурах разного возраста установили, что мицелий гриба в колониях в возрасте 60 дней более или менее резко пахнет горьким миндалем, в старых же колониях (4 месяца и больше) запах этот исчезает и появляется неприятный - технического масла.
суббота, 22 августа 2015 г.
Мухомор шероховатый - Amanita aspera
Мухомор шероховатый - малоизвестный представитель мухоморов, растет на почве в лиственных (дубовых, буковых, грабовых) и смешанных лесах. В основном этот гриб можно увидеть с июля по октябрь; встречается редко; несъедобен.
Шляпка 4-8(9) см в диам., толстомясистая, шаровидная, полукруглая, более или менее распростертая, плоская, оливковая, серовато-желтая, серовато-коричневая, покрыта мелкими, выпуклыми, многочисленными хлопьевидными, толстыми, острыми, почти пирамидальными грязновато-белыми, серовато-зеленоватыми бородавками, с гладким краем. Пластинки свободные, иногда слабо приросшие к ножке зубцом, вздутые в середине, частые, беловатые, с возрастом с желтоватым оттенком. Трама пластинок билатеральная, состоит из гиалиновых гиф 3-5 мкм в диам. Базидии четырехстеригмовые, 40-45x9-10 мкм, булавовидные. Стеригмы 4-4,5 мкм дл. Хейлоцистиды 20-40x15-20 мкм, яйцевидные.
Мухомор ярко-желтый (Agaricus gemmatus)
Мухомор ярко-желтый еще называют украшенным из-за характерных пятен на шляпке гриба. В литературе отсутствует единство взглядов на съедобность или ядовитость ярко-желтого мухомора. Проведенные в 1966 году исследования показали, что плодовые тела мухомора ярко-желтого не содержали иботеновую кислоту или мусцимол - яды, обнаруженные в плодовых телах пантерного и красного мухомора.
среда, 19 августа 2015 г.
Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
По заключению микологов мухомор пантерный - один из наиболее легко поддающихся точному определению таксонов рода Amanita благодаря характеру вольвы, окраске шляпки и расположению на шляпке бородавок. Растет на почве отдельными экземплярами или группами в широколиственных и хвойных лесах; с июля по октябрь; встречается часто; ядовитый гриб.
вторник, 18 августа 2015 г.
Съедобные грибы
К съедобным относятся грибы, которые, без вреда для здоровья можно употреблять в пищу. Существует множество способов приготовления и заготовки съедобных грибов - соление, квашение, сушка. Наиболее ценными считаются: белый гриб, подосиновик, шампиньон, маслята, опята, подберезовик и многие другие. Однако не следует забывать, что даже съедобные грибы при неправильной обработке или хранении могут быть опасными, кроме того в природе встречаются ядовитые виды, которые по виду очень похожи на съедобные, поэтому собирать грибы нужно очень осторожно.
понедельник, 17 августа 2015 г.
Белый гриб
Белый гриб, или боровик - царь грибов. По своим вкусовым и полезным качествам, этому грибу нет равных. Настоящее чудо природы. Один из самых красивых творений природы. Растет в лиственных и смешанных лесах, иногда встречается на открытых делянках, склонах, откосах, хвойных лесах. Появляется белый гриб в массовых количествах начиная с июня по октябрь, однако, при определенных климатических условиях его можно встретить даже в мае.
пятница, 14 августа 2015 г.
Лисички
Особое место среди cъедобных грибов по праву занимают лисички (Cantharellus cibarius). По внешнему виду эти грибы нельзя спутать с другими видами из-за специфической ярко-оранжевой окраски. Лисички очень ценные и востребованные среди грибников. Кроме своего благородного внешнего вида эти грибы обладают множеством полезных и даже лечебных свойств. В кулинарии лисички используются для приготовления соусов и приправ, их жарят, варят, маринуют, сушат.
четверг, 13 августа 2015 г.
Сыроежки
Сыроежки (Russula) очень часто можно встретить в наших лесах и хорошо знакомы всем любителям грибов. Эти грибы имеют большие либо средней величины плодовые тела; шляпки их разных окрасок, что в большей степени зависит от пигментации кожицы. Сыроежки являются таким видом грибов, который очень легко спутать с другими разновидностями, в том числе и ядовитыми. Они представляют собой чрезвычайно тяжелый род в отношении определения и ограничения видов. Различия меж видами бывают настолько незначительными, что затрудняет определение этих грибов.
среда, 12 августа 2015 г.
Цазарский гриб (Amanita caesaria)
Цазарский гриб, по мнению многих специалистов, относится к наилучшим известным съедобным грибам. Шляпка его достигает размеров 7-18 см, оранжево-желтого цвета либо оранжево-красная, край шляпки гриба полосатый, остатки покрывала быстро исчезающие.
Пластинки, ножка и кольцо желтоватого оттенка; кольцо обширное, снаружи полосатое. Влагалище белоснежное, свободное либо полусвободное, кожистое; мякоть шляпки белоснежная по периферии желтая. Этот, один из лучших съедобных грибов, по своим кулинарным качествам не уступающий белому грибу , распространен во почти всех странах и континентах: встречается почти во всех регионах Северной Америки, Азии, неких районах Африки и Европы. Нет его только в Австралии. В пределах бывшего СССР цезарский гриб очень популярен в Грузии (ее западных и северных районах, в лесном горном поясе в буковых лесах с граба и каштана), в Азербайджане и Армении (в дубово-грабовых чащах с примесью буковых и грабовых деревьев). Встречается как в нижнем, так и в среднем горном поясе Кавказа. Этот гриб можно встретить в Украине, особенно в лесах Карпатских гор и лесных районов Западной Украины.
вторник, 11 августа 2015 г.
Груздь настоящий (Lactarius resimus)
Груздь настоящий - всеми любимый и известнейший гриб в российской кулинарии. Один из самых вкусных соленых грибов. Его шляпка мясистая, уплотненная, поначалу плоская, вдавленная в центре, с изогнутым пушистым краем, воронковидная, поперечным диаметром 7-10 см;
Кожица груздя настоящего немного слизистая, молочно-белая, оттенка слоновой кости либо желтая, со слабенькими зонами либо без их, время от времени с буроватыми пятнами. Мякоть светлая, прочная и хрупкая. Млечный сок светлый, на свежем воздухе желтеющий, едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белоснежные, позже желтые. Ножка белоснежная, полая, время от времени с желтенькими пятнами. (см. фото груздей в галерее)
понедельник, 10 августа 2015 г.
Масленок обыкновенный
Масленок (Suillus luteus) - хорошо известный и любимый грибниками съедобный гриб, хорошего качества. Главные отличительные признаки масленка обычного заключаются в его способности развиватсья на небогатых песочных грунтах под хвойными деревьями, в основном под соснами. На плодовом теле этого ценного гриба имеется светло-фиолетовое кольцо, поверхность шляпки маслянистая, ножка маленькая, плотная.
суббота, 8 августа 2015 г.
Свинушка тонкая
Свинушка тонкая (Paxillus involutus) - съедобный гриб, отличного качества, во всяком случае так считают опытные грибники. Однако последнее время появилось мнение об опасных для организма свойствах этого гриба. Свинушка обитает в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего можно встретить конце лета начале осени, при наличии повышенной влажности воздуха. Главные отличительные признаки этого гриба - коричневый цвет, загнутые края, маленькая ножка, нисходящие пластинки желто-коричневого оттенка.
пятница, 7 августа 2015 г.
Рядовка скученная (Lyophyllum loricatum)
Рядовка скученная не очень распространенный съедобный гриб, отличного качества. Рядовку можно встретить в лиственном лесу, на открытых делянках, опушках, полянах, лугах, в зарослях кустарника, пастбищах. Также этот гриб очень часто можно найти в парках, в различных кустарниках, вдоль живых изгородей, по обочинам лесных тропинок, на газонах, на хорошо удобренных почвах.
Основные отличительные признаки этих съедобных грибов, заключаются в том, что он растет большими плотными пучками и имеет светло-сероватые пятна на шляпке. Шляпка поперечным диаметром около 4-9 см, поначалу выпуклая, потом расправляется и становится практически плоской, с лоскутно-волнистыми плавными краями. Верхняя поверхность шляпки слегка клейкая, серо-коричневого цвета, время от времени «мраморная», с пятнами, по конфигурации которые напоминают высохшие подтеки воды. Пластинки ровные, беловатые, выемчатые либо немного нисходящие. Споровый порошок светлый. Ножка белоснежная, гладкая либо волокнистая, высотой 3-10 см, поперечным диаметром 0,5-1,5 см, сросшаяся внизу с ножками примыкающих рядовок в общий пенек. Мякоть белоснежная. Запах слабенький. Вкус своеобразный, мягкий.
среда, 5 августа 2015 г.
Рыжик благородный
Рыжик благородный съедобный (Lactarius deliciosus), очень вкусный гриб, обитающий как правило в хвойных лесах, однако можно встретить и в других местах. Основные отличительные признаки этого гриба - млечный сок ярко-оранжевого цвета, на внешней поверхности ножки имеются небольшие вмятинки похожие на оспины, шляпка с характерными концентрическими кругами; растет в основном под соснами и елями.
Шляпка рыжика поперечным диаметром 4-10 см, плоская, с изогнутыми вниз краями, немного вдавлена посредине, оранжевого либо ярко-рыжего оттенка, скользкая, с наиболее либо наименее ярко выраженными концентрическими кругами. Пластинки оранжевого оттенка, прикрепленные либо чуток нисходящие. Споровый порошок светлый, беловатый. Ножка маленькая, высотой 2-5 см, шириной 1-2 см, полая, но тем более прочная, цвет - от беловатого до оранжевого.
вторник, 4 августа 2015 г.
Подосиновик.
Подосиновик - ценный и вкусный съедобный гриб отличного качества. В природе встречается в основном двух видов: желто-бурый и красно-бурый. Обладает прекрасными пищевыми и кулинарными свойствами.
Подосиновик желто-бурый (Leccinum testaceascabrum). Шляпка достигает 28-30см в поперечном диаметре, выпуклая либо подушковидная, уплотненная, слабо -волнисто - чешуйчатая, светлая, желто-бурая, с годами становится немного плоско - выпуклой, приметно выцветает. Мякоть подосиновиков уплотненная, жесткая, красно-желтоватая, с годами становится белоснежной и мягенькой, на изломе розовеющая, потом лиловеющая, с мягеньким сладковатым вкусом. Трубчатый слой грязно-белоснежный, потом серо-желтый, поры округлые. Споровый порошок желто-бурого оттенка. Ножка длиной достигающей 18-22 см, шириной до 4-6 см, серовато-светлая, с черно-бурыми хлопьевидными чешуйками, немного волосистая, ровненькая, книзу утолщенная, сплошная. Уплотненная.
пятница, 31 июля 2015 г.
Зимний гриб, фламмулина бархатистоножковая — Flammulina velutipes.
Фламмулина бархатистоножковая, или как его еще называют - зимний гриб в природе растет пучками, состоящими из большого числа (до 30—40) плодовых тел, редко одиночно. Шляпка 1,5—10 см в диаметре, выпуклая, затем выпукло-распростертая, распростертая, голая, гладкая, слизистая, по краю иногда слабо полосатая, кремовая, бледно-желтая, оранжево-рыжая, желтовато-рыжеватая или оранжево-коричневая, с более светлым краем; при высыхании остается гибкой и не ломается, блестящая.
четверг, 30 июля 2015 г.
Шампиньон двукольцовый - Agaricus bitorquis
Шляпка шампиньона двукольцового 3-15 см в диаметре, толстомясистая (мякоть до 2,5 см толщиной), круглая, полукруглая, позже выпукло-распростертая, иногда в центре прижатая, белая, грязновато-беловатая, охристо-коричневая, при прикосновении не изменяется, изредка окрашивается в охристый цвет, матовая, голая, гладкая, иногда в центре с малозаметными прижатыми чешуйками, к краю волокнистая, с подвернутым тонким слегка бороздчатым краем.
Пластинки шампиньона двукольцового свободные, характерные для съедобных и некоторых условно-съедобных грибов тонкие, частые, розовые, грязно-розовые, позже темно-коричневые, с более светлым стерильным краем.
среда, 29 июля 2015 г.
Кесарев гриб
Молодое плодовое тело в начальной стадии одето общим пленчатым покрывалом, которое разрывается на верхушке и из него показывается красноватая шляпка. Шляпка достигает 8-15 см в диаметре, толстомясистая, вначале яйцевидная, полукруглая, плоско-выпуклая, ярко-красная или оранжево-красная, огненно-красная, голая, очень редко с остатками общего покрывала, с характерным полосатым краем.
Пластинки свободные, частые, выпуклые или расширенные в середине, оранжево-желтые. Базидии четырехстеригмовые, 40-45x8-10 мкм, булавовидные, гиалиновые , тонкостенные. Споровый порошок белый. Споры 8-12x6-7 мкм, бесцветные, яйцевидные,
вторник, 28 июля 2015 г.
Вольвариелла
Вольвариелла представитель семейства малоизвестных съедобных грибов. В природных условиях встречается в лесах, на лесных опушках и полянах, в парках, полезащитных лесополосах, на лугах, полях, перегнойной почве, на отмерших и живых деревьях, стволах, пнях, на трухлявой древесине, подстилке, на разложившихся карпофорах высших грибов.
Вольвариеллу можно встретить на всех континентах, кроме Антарктиды. Очень редки для Арктики и альпийских регионов. Название рода происходит от слова volva - вольва. Род Volvariella имеет пять синонимов: Volva, Volvarius, Pseudofarinaceus, Volvaria и Volvariopsis. Род Volvariella содержит съедобные и культивируемые в промышленном масштабе виды в странах Азии, особенно Юго-Восточной (КНР, Индонезия, Индия, Филиппины, Малайзия).
понедельник, 27 июля 2015 г.
Шампиньон луговой, печерица (Agaricus campestris)
Шампиньон луговой или, как его называют в народе - печерица очень известный и любимый грибниками съедобный гриб. Растет на полях, лугах, в степях, огородах, садах, на полянах и опушках лесов, в полезащитных лесопосадках; с мая по ноябрь; встречается часто. В изобилии растет в заповедных целинных степях, образуя иногда огромных размеров «ведьмины круги». Съедобен, обладает хорошими вкусовыми, кулинарными и питательными качествами.
пятница, 24 июля 2015 г.
Лекарственные грибы
Почти все, известные нам грибы обладают не только ценными пищевыми и гастрономическими, но и целебными качествами. Испокон веков грибами стали интересоваться как источником антибиотических и фармацевтических средств. Наиболее эффективными для лечения признаны: гриб чага, шиитаке, дождевик, некоторые виды трутовиков, чайный гриб, лисички. Наука о лечении различных заболеваний съедобными и даже ядовитыми грибами называется фунготерапией.
четверг, 23 июля 2015 г.
Лечение суставов мухомором
Мухомор красный знаком каждому грибнику как ядовитый гриб, его очень трудно спутать со съедобным грибом. В нем содержится достаточно большое количество алкалоидов. Если мухомор случайно оказался в корзине грибника, а затем вместе с остальными съедобными грибами был употреблен в пищу, то именно эти вещества - алкалоиды, и вызывают отравление.
Народная медицина, несмотря на высокую токсичность мухомора, рекомендует применять его в лечении многих заболеваний. Его можно применять только как наружное средство при ревматизме, болях в мышцах и заболеваниях суставов. Лечением подобным методом должно проводиться только под наблюдением опытного врача фито-терапевта. Лечебные средства на основе мухомора, обладают обезболивающим, ранозаживляющим и противовоспалительным действием.
среда, 22 июля 2015 г.
Некоторые рекомендации по использованию съедобных грибов.
Грибы - ценный питательный продукт, обладающий высокими ароматическими и вкусовыми качествами. По содержанию белков и жиров грибы не уступают картофелю и другим овощам. Особенно высокой концентрацией белков и жиров отличаются сушеные грибы(белые, трюфели, шампиньоны, сморчки и маслята). Белки, содержащиеся в белых грибах, шампиньонах и лисичках имеют наивысшую усваиваемость. В грибах содержатся витамины А, В, РР, С, Д, углеводы, соли и гликоген, идеинтичный гликогену животного происхождения.
вторник, 21 июля 2015 г.
Размножение грибов.
Основной функцией плодового тела любого вида грибов как органа воспроизведения, является формирование и развитие многочисленных зародышей грибов, которые называются спорами. Споры также служат для дальнейшего распространения грибов в природе, так как отделяясь от зрелого гриба могут разносится ветром на большие растояния где при благоприятной среде могут прорастать. Споры грибов состоят из одной или нескольких клеток величиной 5-20 мкм. Невооруженным глазом их обнаружить нельзя, однако во время размножения их можно увидеть в виде белого налета на субстрате или грунте непосредственно под шляпкой гриба.
понедельник, 20 июля 2015 г.
Питание грибов.
Все съедобные грибы относятся к одной систематической группе, однако не смотря на это они отличаются по многим характерным признакам. Основными отличительными признаками каждого вида можно назвать требования к субстрату, способ питания и климатические условия призрастания того или иного вида. По типу питания можно различить следующие экологические группы съедобных грибов : дереворазрушающие грибы, гумусовые сапротрофы и микоризообразователи.
пятница, 17 июля 2015 г.
Правила безопасности при заготовке грибов.
При заготовке грибов на зиму всегда следует помнить, что грибы при неправильной их обработки могут нанести непоправимый вред здоровью и даже вызывать отравления угрожающие не только здоровью, но и жизни. Заготавливая грибы впрок нужно придерживаться правила - не закрывать грибы герметически при солении, мариновании и квашении. Заготовленные впрок грибы вносят разнообразие в наше меню, обогощают его белками, витаминами и минеральными веществами, повышают апетит и усиливают пищеварение. Однако, неоценимые полезные свойства грибов можно получить только при обязательном соблюдении правил предосторожности.
среда, 15 июля 2015 г.
Проблемы сохранности грибов при перепроизводстве.
Часто случается так, что производитель искуственных грибов не может вырастить именно то количество грибов, которое необходимо для удовлетворения спроса на этот продукт. Грибоводы, особенно любители знают, что бывает так - несколько месяцев наблюдается нехватка грибов. Такое случается по разным причинам, толи плохой урожай, то ли неудачное планирование времени посадки. А бывает наоборот, вдруг дела идут неожиданно хорошо и урожай превосходит все ожидания. Так же бывает время, когда спрос на грибы внезапно снижается. Это также обусловлено множеством различных, не зависящих от грибовода факторов, например сезонность.
четверг, 9 июля 2015 г.
Аурикулярия - древний лечебный гриб.
Многим из нас наверняка попадались на глаза странные явления, когда все местные деревья обсыпали диковинные грибы, которые очень похожи на ухо человека. Однако несмотря на такой экстравагантный вид эти грибы известны с незапамятных времен. Иудино ухо, или Аурикулярия уховидная, именно так именуется это чудо природы.
Плодовое тело этого гриба эластичное и студенистое, чрезвычайно тонкое и имеющее форму напоминающую человеческое ухо. Верхняя сторона плотно покрыта бессчетными рядами серых ворсинок, придающих ей своеобразный бархатистый вид.
Психотропные свойства грибов.
Свойства некоторых грибов изменять сознание человека известны с очень отдаленных времен. Есть документальные свидетельства, которые описывают практику применения галлюциногенов в ритуальных церемониях индейцев древнего Перу. Не в силах найти объяснение специфическим эффектам, которые наступают вследствие употребления этих грибов, люди приписывали им божественное происхождение. С точки зрения науки все оказалось гораздо прозаичнее.
Типы развития плодовых тел грибов
Зачатки плодовых тел — примордии образуются на мицелии. Обнаружить примордии в природных условиях нелегко, удобнее всего наблюдать за их развитием с аскоспорами и парафиза чистой культуре. Имеются различные, порой очень сложные, классификации типов развития высших базидиомицетов. Ниже приводим классификации, включающие следующие основные типы развития:
Питательная ценность съедобных грибов.
До настоящего времени проведено очень незначительное число исследований съедобных грибов в плане изучения их питательной ценности. Большинство проведенных экспериментов заканчивается сравнением белка грибов с белком мяса и овощей. В. Линтцел первый получил данные о степени усвояемости грибного белка. На основании этих результатов было показано, что 100—200 г грибов (по сухой массе) достаточно для обеспечения суточного питательного баланса у человека массой 70 кг.
Роль грибов в разрушении лигнина.
В разрушении лигнина, имеющего чрезвычайно сложный химический состав, принимают участие те грибы, которые обладают комплексом ферментов — трансфераз. Исследованиями многих авторов было показано, что только грибы, способные разрушать лигнин, обладали окислительными ферментами лакказой и пероксидазой. Судя по химической природе лигнина, представляется маловероятным, что только указанные ферменты ответственны за разложение высокополимерного соединения, химическая природа которого до сих пор до конца не установлена.
Напочвенные сапротрофы.
Поскольку лесная подстилка разлагается в течение длительного времени, она стратифицирована на ряд слоев различной степени деструкции, различающихся между собой биохимически и экологически. Верхний слой, состоящий из полностью сохранивших структуру растительных остатков, характеризуется наибольшей вариабельностью биохимического состава, максимальной амплитудой показателей гидротермического режима, значительно ограничивающими потенциальные возможности сапротрофных грибов утилизировать органические вещества.
Дереворазрушающие сапротрофы (ксилотрофы).
Из сапротрофов наиболее изучены ксилотрофные или дереворазрушающие макромицеты. Исследованы подробно сукцес-сионные процессы при разложении древесины, взаимоотношения различных видов и групп деструкторов, механизм биохимических связей между субстратом и разлагающими его организмами, их экология и биология. В древесине и скелетной части кроны деревьев заключено около 95% мертвого органического вещества, состоящего в основном из гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина.
Видовое сходство грибов.
Анализ данных показывает, что видовое сходство микоризообразователей (по Серенсону) составляет 0,43, т.е. в однопородных и одновозрастных сообществах, различающихся между собой только по фактору рекреационного воздействия, состав симбиотрофов неодинаков. Их несходство находится на уровне различий между типами леса, сформированными разными древесными породами.
Справочник грибника
В лесах Европейской части нашей страны встречаются более 100 видов съедобных грибов. Во второй половине апреля появляются представители семейства сморчковых (сморчок настоящий и сморчковая шляпка). В конце мая в большом обилии образуют плодовые тела энтолома апрельская и сливовая, калоцибе майский, произрастающие, как правило, вблизи деревьев и кустарников из семейства розовых.
Подписаться на:
Комментарии (Atom)